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吃好油,健康绿油油!有减肥、防癌抗老、养颜美容等意想不到好处

吃好油,人生健康绿油油!好油还可以令人「一口回魂、二口销魂、三口入魂」,为了吃好油享健康,不妨跟着品油师学会正确品油、选油用油,并且懂得正确食用好油,就可以拥有减肥、防癌、抗老、养颜美容等意想不到的好处!此外,她也分享芝麻油、苦茶油的挑选技巧,以及适合烹调的温度等小知识。

品油师经历抗癌人生,见证「食油力」

品油师王甯,曾经是药厂总监的女强人、生命被祝福的罹癌者,但她选择乐观以对与癌共舞,也因为这次生病的重大危机,而亲身见证「食油力」。她为了寻找好油,曾远赴西伯利亚、埃及、德国、东南亚、中国大陆,再回归台湾乡间野林,并直击每一种油从土地、植株、成长、开花、结果、种子、收水、运送到製油的过程,旅途中遇见各种奇人轶事,得知不少投身製油者的食油疗癒见证、品油或选油或用品的新知。

在她新书《寻油记》中,分享从奇蹟种子创造出来的沙棘油、印加果油、黑种草、紫苏油、芝麻油、苦茶油、鲜大豆油等七种台湾罕见到常见的油品,她认为,果实能抵御、战胜人体任何疾病,每一颗种子都含有大量的宇宙信息;每一滴油,进入身体,都是大自然的还原过程,润养每一个细胞,达到身心都健康的境界。以下便是她分享品油、选油、用油等实用知识,希望大家吃好油为健康加分!

品油:

任何油首重新鲜,只要闻到酸味、霉味、油耗味,建议敬而远之。以沙棘油来说,颜色越深而接近暗红色的等级较高,闻起来会有清新的奇异果香。苦茶油有低温或高温烘焙之别,尤其,不烘炒只以阳光曝晒,并採重力式机器压榨製成的苦茶油,色泽淡雅透黄或微绿,味道清爽不压舌,嚐起来有果树清香。

任何油首重新鲜,只要闻到酸味、霉味、油耗味,建议敬而远之。品质愈好的油,就愈不适合高温热炒,也不宜反覆高温加热。

选油:

以芝麻油为例,将芝先麻油放在手背上搓热,让毛细孔吸附芝麻气味,等手温冷却后再嗅闻;散发淡淡芝麻味是纯的,没有味道有可能添加沙拉油。接着再将数滴油入口测试,掺香精的芝麻油在入口后香味很快就消失,纯芝麻油则齿颊留香,等10至20分钟后,若能轻轻打嗝,会有一股芝麻清香从喉间嗝出,那就是高纯度芝麻油。

苦茶油也可以比照芝麻油方式测试,在手背上推开很快、没有油腻感是好油;或是滴一两滴在透明玻璃杯子里,随后沖入热水,再用杯盖盖住约5秒钟,然后掀盖嗅闻,有霉味或怪味,表示品质不佳或存放太久;待冷却后品嚐,如果还有苦茶油味道,表示成分愈纯,如果是沙拉油或其他油味,代表混合其他油类的可能性极大。

用油:

品质愈好的油,就愈不适合高温热炒,也不宜反覆高温加热。号称耐高温的苦茶油,发烟点高达252度,适合煎、煮、炒、炸,是东方料理烹煮的好伙伴。但提醒如果遇到好油,就该让它发挥最大功效,以凉拌、冷淋或适量直接饮用最好。所以,鲜大豆油、芝麻油、紫苏油都适合热拌、凉拌、蘸食、生饮,不宜高温烹煮,当然姜煸麻油就另当别论。

至于,一般人很少接触的沙棘油、黑种草油,前者果香味浓不宜入菜,后者香呛味可增加食材风味。而印加果油热拌、凉拌皆宜,不过这些油还是比较适合生饮或外敷,可以调理身体、养颜美容。

包装:

另外,所有油都有一样的特性,怕阳光、空气及不稳定的温度。因此,最佳的油品包装瓶,就是「深色玻璃瓶」。若是用透光容器被光源照射后,油品就容易氧化且酸值快速飙升。所以,装错瓶子,就是浪费了一瓶好油。

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